طرز تهیه خیارشور بازاری در خانه
خیارشور بازاری با طعم و تردی خاص خود همواره مورد علاقه بسیاری از مردم است. درست کردن خیارشور خانگی که شبیه به خیارشورهای بازاری باشد، نیازمند رعایت چندین نکته کلیدی است. در این مقاله، مرحله به مرحله طرز تهیه خیارشور بازاری در خانه و رازهای آن را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
مواد لازم:
- خیار تازه و کوچک (خیار ریز قلمی): ۱ کیلوگرم
- آب: ۴ لیوان
- نمک بدون ید: ۳ قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: ۱ لیوان
- شوید خشک یا تازه: ۱ دسته کوچک
- سیر: ۵ تا ۶ حبه
- فلفل قرمز: ۱ عدد
- برگ بو: ۲ عدد
- ترخون و مرزه: چند برگ
- دانه‌های فلفل سیاه و تخم گشنیز (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری
- زاج سفید (برای ترد شدن): نصف قاشق چای‌خوری
مراحل تهیه خیارشور خانگی
۱. آماده‌سازی خیارها
ابتدا خیارهای قلمی و کوچک را که بهترین انتخاب برای خیارشور بازاری هستند، خوب بشویید. بهتر است از خیارهایی که پوست نازکی دارند استفاده کنید. خیارها را بعد از شستن به خوبی خشک کنید؛ چرا که رطوبت می‌تواند کیفیت خیارشور را کاهش دهد.
۲. تهیه آب‌نمک
۴ لیوان آب را بجوشانید و نمک را به آن اضافه کنید. این ترکیب را خوب هم بزنید تا نمک کاملاً در آب حل شود. سپس سرکه سفید را به آب‌نمک اضافه کنید و آن را کنار بگذارید تا سرد شود.
۳. چیدن خیارها در شیشه
یک شیشه بزرگ و تمیز انتخاب کنید. در کف شیشه، سیرها، شوید، فلفل قرمز و برگ بو را بچینید. خیارها را به صورت ایستاده و فشرده در شیشه قرار دهید. برای اضافه کردن طعم‌های بیشتر، می‌توانید چند برگ ترخون و مرزه نیز اضافه کنید.
۴. افزودن محلول آب‌نمک و سرکه
محلول سردشده آب‌نمک و سرکه را به شیشه اضافه کنید تا خیارها کاملاً در محلول غوطه‌ور شوند. در این مرحله می‌توانید برای ترد شدن بیشتر خیارها، زاج سفید را به محلول اضافه کنید.
دستور تهیه سالاد ماکارونی رژیمی، ساده و خوشمزه 1403
۵. بستن درب شیشه و نگهداری
درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. خیارشورهای خود را در محیط خنک و تاریک (مثل کابینت یا انباری) به مدت ۱۰ تا ۱۵ روز نگه دارید تا خیارشور شما آماده شود.
نکات و فوت کوزه‌گری برای ترد و خوشمزه شدن خیارشور خانگی :
۱. استفاده از خیار تازه و کوچک
خیارهای کوچک و سفت به حفظ بافت ترد خیارشور کمک می‌کنند. خیارهایی که بیش از حد رسیده باشند، باعث نرم شدن خیارشور می‌شوند.
۲. زاج سفید
یکی از رازهای بازاری‌ها برای ترد شدن خیارشور استفاده از زاج سفید است. این ماده کمک می‌کند که خیارها ترد و سالم بمانند.
۳. سرکه
استفاده از سرکه علاوه بر اینکه به طعم خیارشور کمک می‌کند، از نرم شدن آن نیز جلوگیری می‌کند و به طول عمر خیارشور کمک می‌کند.
۴. خشک کردن خیارها
خشک کردن خیارها بعد از شستن، یک مرحله مهم است. اگر خیارها رطوبت زیادی داشته باشند، احتمال نرم شدن یا خراب شدن خیارشور افزایش می‌یابد.
چرا خیارشور خانگی پوک می‌شود؟
یکی از رایج‌ترین مشکلات در تهیه خیارشور خانگی ، پوک شدن داخل خیارهاست. این اتفاق به دلیل وارد شدن هوای زیاد به داخل خیار یا استفاده از خیارهای رسیده و نرم رخ می‌دهد. همچنین اگر محلول آب‌نمک کافی نباشد و خیارها کاملاً در آب غوطه‌ور نباشند، احتمال پوک شدن افزایش می‌یابد.
راه‌حل:
- حتماً از خیارهای سفت و تازه استفاده کنید.
- شیشه را کاملاً پر کنید و مطمئن شوید که همه خیارها به خوبی پوشیده شده‌اند.
- درب شیشه را محکم ببندید تا هوا به داخل نفوذ نکند.
چرا خیارشور خانگی به جای ترد شدن، نرم می‌شود؟
نرم شدن خیارشور خانگی یکی از مشکلاتی است که بسیاری از افراد با آن مواجه می‌شوند. این مشکل معمولاً به دلیل استفاده از نمک‌های یددار یا نگهداری در محیط خیلی گرم است. نمک یددار به‌خصوص باعث نرم شدن بافت خیار می‌شود و از تشکیل خیارشور ترد جلوگیری می‌کند.
راه‌حل:
- از نمک بدون ید یا نمک مخصوص خیارشور استفاده کنید.
- شیشه‌ها را در محیطی خنک و تاریک نگه دارید.
- اضافه کردن زاج سفید به خیارشور باعث می‌شود که تردی آن بیشتر حفظ شود.
بهترین دستور پخت کیک اتریشی
نتیجه نهایی:
با رعایت دقیق مراحل و نکات ذکرشده، می‌توانید خیارشوری درست کنید که کاملاً شبیه به خیارشورهای بازاری باشد؛ ترد، خوشمزه و ماندگار. مهم‌ترین عوامل موفقیت در تهیه خیارشور خانگی ترد ، انتخاب خیارهای مناسب، استفاده از نمک بدون ید و زاج سفید، و رعایت درست مراحل تهیه است.